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 ニュージーランドチーズと言えばコレ「カピティ」。3年から4年もの間じっくりと長期熟成させた『エクストラ・マチュア・チェダー』。黒いワックスのコーティングもかなり独創的!ミルクの甘さとコクが際立つとても優雅な風味のチーズです。

2017/09/13 Posted by 舶来品セレクション

Kapiti Tuteremoana Cheddar Cheese Standing Strong Over time 7oz
カピティ チュテレモアナ チェダーチーズ スタンディング ストロング オーバータイム 200g



 9月に入りました、食欲の秋ですね!恒例のチーズフェア(11月11日)が近づいてきました。 昨年に買っておいた高級チーズ「Kapiti 」を食べながら、今年は何を買おうか今から悩んでいます。


カピティ チュテレモアナ・チェダーとパカリ・スモーク・チェダー

 Tuteremoana:チュテレモアナ(チューターモアナ)。 日本人には、全く聞き覚えのない言葉ですが、これは、このチーズメーカーの由来である標高521 m(1,709フィート)「カピティ島」の頂上を現地では、『Tuteremoana』と呼ぶことから名づけられたとの事。 また、この島は、希少種の鳥が多く生息する自然保護区なのですが、他の保護区とは違いウェリントンからアクセス出来る観光地でもあるそうです。


Kapiti Island - Tony | Thanks Souce By flickr
ジュージーランド北部クック海峡に浮かぶ「カピティ島」


 黒いワックスで包み込んだ独特な三角錐。この独特な形は、カピティ島を模して作られているそうで、この形通り島のサイドは、断崖絶壁だそうですよ。

ニュージーランド
購入場所 チーズフェスタ 2016 1080円 (三割引)
輸入業者: フォンテラブランド株式会社 東京都港区港南 
https://www.fonterra.com/jp/ja.html
内容量 200g
Ingredients: Pasteurised Milk, Salt, Enzyme(rennet), Cultures.
Contains Milk. Refrigerated at or below 4℃.

原材料:低温殺菌ミルク、塩、酵素(レンネット)、培養菌。
ミルクを含む。 4℃以下で冷蔵。
Nutrition Facts(栄養成分表) 20g %Daily 一日の栄養素の割合
カロリー 84.8Kcal
タンパク質 4.6g
脂肪 7.4g
飽和脂肪酸 5.2g
炭水化物
糖質
1g以下
1g以下
ナトリウム 135mg
塩分相当 0.34g



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Inspired by Kapiti island's summit.
Sharp & zesty with a firm, crumbly body. aged 3-4 years.
カピティ島の山頂からインスピレーションを得て、3年~4年熟成させて鋭く強い風味と砕けやすいボティが特徴なチーズ。


そのままざっくり切りましょう。 ちなみに周りのシールはすぐに剥がれます。


黒いワックスは、食べても害はないとのこと、でも所詮、蝋なので美味しくはありません。

 中のチーズは、淡く明るいイエロー。 ありがちなオレンジ色に着色は施されておらず、黒と黄色のコントラストが非常に目立って、とても美味しそうに見えます。


カピティ チューターモアナ チェダーチーズ スタンディング ストロング オーバータイム

 低温殺菌の牛乳を原料とする、製造に36ヶ月以上熟成させて作られたセミハードタイプのチーズで、何と15ヶ月以上熟成の「ストロング・チェダー」よりも更に時間をかけた超熟成の『エクストラ・マチュア・チェダー』に該当します。


チーズは、細菌の発酵によって熟成されたハードタイプで、ワックスから取り出すとホロホロと砕けました。


ワインとバゲットと共にカピティのチェダーチーズを

 堅い質感ながらも口に入れた瞬間に溶ける食感で、塩気とともにミルクの甘さとコクが際立つ、とても優雅な味わい。またナッツの様なやさしい香ばしさが、何時までも余韻として残るのが印象的でした。 思ったほど酸味が無く、濃厚な旨味ながらも変なクセがないので、かなり食が進む逸品かと! お昼のバゲットにはピッタリなチーズですよ。 「カピティ チュテレモアナ チェダーチーズ」のレビューでした。

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