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ロッゲンシュロートブロート:ドイツのライ麦黒パン!プンパーニッケル

2018/11/30 Posted by 舶来品セレクション

Schlunder Original German Pumpernickel 8.8oz
シュルンダー オリジナル ジャーマン プンパーニッケル 250g



 輸入食品のカルディコーヒーファームでも“パン”が売っているのは、知っていましたか?

かたちが小さいので、店舗によっては、なかなか見つけにくいのですが、しっかりと存在してます。しかもドイツで作られた本場のパンで、ライ麦を使った、かなりトラディショナルな物です。


Thanks Souce By schluender-germany.de
ドイツ:シュルンダー社(Schlünder)のプンパーニッケル。500g(12枚入り)

ただ、ヨーロッパのパンと聞くと、ありがちな白くてふわもこなハイジのパン”や“バゲット”などのフランスパンをイメージしがちですが、ドイツの黒パンは、平たく真っ黒で無骨な、ドイツらしい質実剛健なパンだったりします。 では、さっそく詳しくご紹介です。 後半には他の「プンパーニッケル」のリンクもありますよ!

ドイツ
購入場所 カルディコーヒーファーム
内容量 250g(6枚入り)
原材料:全粒ライ麦、麦芽、サワー種、食塩。



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一枚づつ剥がすのには、ちょっとコツがいりました、硬く粘着してる為、切れ目の部分にナイフを入れてから、分けた方が無難です。手でやると途中で割れて醜いことに・・・・


ジャーマンブレッド。 シュルンダー オリジナル ジャーマン プンパーニッケル

 材料は、ライ麦と  のみの至ってシンプルな素材。
パンは添加物の固まりと言われる事があるようですが、もちろん甘味料&香料などの「人工添加物」や、悪名高い「ショートニング」なんぞは使ってません!

 普通のパン製造に使われる、聞き馴れた酵母の“イースト菌”ではなく、天然酵母菌のサワー種:サワードウ(SourDough)」を使い、「ライ麦」を発酵させて作られた、北ドイツ生まれの「ロッゲンシュロートブロート(Roggenschrotbrot)」の一つです。

しかもこのサワー種の酵母は、カビなどの繁殖を抑えて保存性を高める役割もあり、保存料無しでも長期保存が可能という、とても優れた食品。 ちなみに、ライ麦粉は小麦粉のようなグルテン形成が出来ないので、グルテンフリーの食材としても海外では有名です。


オーソドックスに、ライ麦パンにコンビーフやローストビーフ、カット野菜をのせて。

味わいは、 何処となく“濃厚麦茶”にも似た、ほのかに漂う香ばしい麦の芳香
パンなのにシットリした生地で、ボソボソ・ボロボロと崩れ、食パンの様な華やかさは全くありません。 食材は、クリームチーズなどで、酸っぱさを活かしたり、ハムやベーコンなども愛称が良さそうです。


今回用意したワインは、シャルドネの葡萄を原料に作られるシャブリ地方オセールのフランスワイン「ルイ・ジョセ シャブリ(Louis Josse Chablis)」。ビンテージは、1998年物


 潮の香たっぷりの「殻つき牡蠣」と、薄く切った「黒パン」、そしてフランス究極のバター「エシレバター」は、最高の組み合わせですが。流石にエシレは予算オーバー!なので、レモンを絞ってプンパーニッケルに生牡蠣を添えて。


「サワー種ザワータイク」の酵母と「乳酸菌」が共存する黒パン:プンパーニッケル。

ほのかに酸っぱく香ばしい芳香が、牡蠣の口いっぱいに広がる潮の香りと、コハク酸&グリシン(アミノ酸)のクリーミーな旨味が、サワー種の酸味を包み込む美味しさ。また追い打ちを掛けるようにレモンのクエン酸の酸味が加わって、キュッと後味が引き締まります。

モッチリと粘りのある食感で、どっしりとした重厚な風味と共に、ほのかな酸味を帯びた味わい。 少量でも、かなりの食べごたえが感じられます。 気候風土によって生育する菌が異なり、ここまでパンの風味が変わるとは驚きです。

また栄養素的にも、食物繊維やビタミンが豊富で、何と鉄分が一枚(40g)当たり『1mg以上』 一日当たりの栄養素の『割合10%』と、素晴らしく女性にピッタリな食材だったりします。 病みつきになると止まりませんよ。 ただし食べ過ぎて、お通じが良くなり過ぎるのにもご注意を!

 またパンは、甘いか、ショッパイ物と先入観がある為なのか、この酸っぱさが苦手って人が多いようです。 日持ち、腹持ちは、最高ですよ!
ドイツパン、カルディの「シュルンダー プンパニッケル(ライ麦パン) 」のレビューでした。

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